Архивы рубрики ‘Лечебное питание’

postheadericon Первичная обработка продуктов питания

Свежие овощи

Свежие овощи, фрукты, грибы, рыба, мясо, сыпучие крупы и другие продукты перед приготовлением блюд подлежат обязательной первоначальной обработке. В первую очередь их тщательно промывают, особенно клубни и корнеплоды. Старательно перебирают крупы, листовые овощи, лук, зелень. При чистке картофеля срезают тонкий слой кожуры, поскольку под ней содержится больше витаминов, чем в середине. С проросших после марта клубней срезают толстый верхний слой, поскольку на поверхности, особенно в глазках, в позеленевшем слое образуется соланин – ядовитое вещество, вызывающее пищевое отравление. Обчищенный картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому его сохраняют в холодной воде не более 1-2 часов. Очищенную морковь и свёклу накрывают мокрой марлей […]

postheadericon Тепловая обработка продуктов

Тепловая обработка продуктов

К тепловой обработке разнообразных продуктов питания относят варение, обжаривание и запекание. Варение заключается в том, что продукты заливают водой, молоком или их смесью, бульоном таким образом, чтобы жидкость на 1см покрывала их. Варят в посуде с закрытой крышкой. Одним из разновидностей варения является припускание, когда продукты покрыты жидкостью до половины объема. К примеру, для припускания 1кг рыбы берут 300-350г воды, докладывают специи, сливочное масло, плотно закрывают крышкой. Температура данного процесса составляет 90-95°С при медленном кипении. На пару варят мясо, рыбу, овощи. Для этого на дно кастрюли наливают воду и вставляют решетку, раскладывая на ней продукты. Ставят на плиту с маленьким […]

postheadericon Химический состав продуктов питания: жиры и витамины

Продукты питания

Жиры – наиболее концентрированный источник тепловой энергии. Подкожный его слой защищает организм человека от холода, а внутренние органы – от повреждения. Они бывают растительного и животного происхождения. При нормальном употреблении жиров здоровый организм одинаково хорошо их усваивает. Однако животные жиры ценнее, поскольку в некоторых из них (к примеру, в сливочном масле) содержатся еще и витамины. Излишек жиров приводит к накоплению жировых запасов. При легкой физической работе взрослому человеку необходимо их около 80-100г в день. В кулинарии их используют при приготовлении блюд из продуктов с низким содержанием калорий, к примеру из овощей, поскольку жиры повышают их калорийность и улучшают вкусовые качества. […]

postheadericon Химический состав продуктов питания: белки и углеводы

Продукты питания

Законы рационального питания необходимо понимать каждому человеку, чтобы еда приносила максимальную пользу, дети росли крепкими и здоровыми, люди жили долго, сохраняя работоспособность. Еда – основной источник элементов, необходимых для нормального функционирования организма. Важно знать количество белков, углеводов, жиров и витаминов, требующихся для поддержания здоровья, а также их содержание в отдельных пищевых продуктах. Особенно существенно знание условий хранения и обработки продуктов, чтобы они не утратили присущих им ценных свойств в процессе приготовления. Белки – один из главнейших “строительных материалов” нашего организма. С ними связано осуществление главных жизненных функций: обмен веществ, способность к росту. Организм владеет лишь незначительными белковыми резервами. Единственным источником […]

postheadericon Морковь: лечебные свойства

Морковь

Морковь относится к числу огородных культур, которые используют не только для еды, но и с целью лечения. Народы многих стран мира выращивают ее с древних времен. Интересен тот факт, что корнеплоды моркови изначально имели черную окраску, и лишь благодаря селекционерам они приобрели красивый аппетитный оранжевый цвет. В моркови высокая концентрация различных химических веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Она богата витаминами, солями минеральных элементов, эфирным и жирным маслом, углеводами и другими органическими соединениями. Но самое главное в моркови – каротин, по содержанию которого она не знает себе равных среди других овощей, уступая разве что сладкому перцу. Именно каротин и образующийся […]

postheadericon Вкусные блюда из батата

Блюда из батата

Батат приобретает все большую популярность, особенно не обладающие сладким вкусом сорта. Именно они служат практически полной альтернативой картофелю. Он способствует укреплению иммунитета, восстановлению эластичности кровеносных сосудов, активной работе печени и почек. Его клубни жарят, делают из них пюре, запеканки, оладьи. Их и просто отваривают в слегка подкисленной воде, предотвращая этим их потемнение. Варятся они быстрее картофеля. Из сладких сортов готовят вкусное и очень необычное варенье. Батат фаршированный Батат – 4 клубня, горошек зеленый – 150г, лимон – 1шт., перец консервированный зеленый – 1ст.л., сметана – 150г, сливочное масло – 4ст.л., растительное масло – 2ст.л., соль. Клубни моют, накалывают вилкой в […]

postheadericon Блюда из вишни

Вишня

Вишневые плоды наполняют организм взрослых и детей витаминами, минеральными элементами и многими другими биологически активными соединениями. Употребляют их не только в свежем виде. В национальной кухне нашей страны они занимают особое положение. Из них готовят множество самых разнообразных блюд, вкусных десертов, ароматных напитков. Вареники с вишнями, пирожки, открытые пироги и рулеты с вишневой начинкой часто присутствуют в нашем рационе. Вишневое желе Вишневый сок – 1 стакан, сахар – 1 стакан, вода – 2 стакана, желатин – 1ст.л. В горячую воду добавляют сахар, сок, растворенный в воде желатин. Дают вскипеть на слабом огне. Снимают пену, процеживают через марлю и охлаждают. Перед […]

postheadericon Готовим блюда с грецкими орехами

Блюда с грецкими орехами

Плоды грецкого ореха во всем мире признаны очень полезным продуктом питания. И это не только лакомство, но и ценное лечебное средство. В спелых орехах содержится целый спектр витаминов (группы В, С, К, Е, РР), а также многие необходимые для нормального функционирования человеческого организма соединения – углеводы, белки, жиры, каротин, минеральные элементы, дубильные вещества. Высокое содержание в них витамина Е, являющегося мощным антиоксидантом, замедляет процесс старения организма, предотвращает развитие раковых клеток. Употребление в пищу орехов способствует укреплению иммунитета, нормализации процесса пищеварения и обмена веществ, улучшению кровообращения. Они восполняют дефицит йода в организме и хорошо помогают при заболеваниях, связанных с его недостаточным […]

postheadericon Ароматные блюда с имбирем

Имбирь

Имбирь, обладающий приятным пряным ароматом и жгучим вкусом, широко применяют в кулинарии многих стран мира. Наиболее часто используют его в виде сухого порошка, однако в настоящее время вполне доступен и свежий имбирь. Он улучшает вкус рыбных, мясных и овощных блюд, придает своеобразный аромат различным горячим и холодным напиткам. Его добавляют в соусы, маринад и сладкий сироп для консервирования, а также в тесто и кондитерские изделия. Даже готовят из корневищ варенье и засахаренные сладости. Маринованный имбирь подают в качестве приправы к роллам и суши. Он убирает послевкусие между различными их видами. Фруктово-овощной салат Смесь салатов – 1 упаковка, апельсин – 2шт., […]

postheadericon Блюда из яблок – вкусно и полезно

Яблоко

Яблоко не только очень вкусный, но еще и полезный фрукт. В нем содержатся многие необходимые человеческому организму витамины и другие ценные биологически активные соединения. По содержанию спектра минеральных элементов этот плод считается лидером среди множества других фруктов. Яблоки оказывают целебное воздействие, поэтому их рекомендуют при лечении многих заболеваний, а также в качестве диетического продукта. Их употребляют в свежем виде, запекают, консервируют, сушат, варят из них варенье и повидло. Очень вкусны они в моченом виде. Существует огромное количество рецептов их приготовления. Ниже приведены лишь некоторые из них. Салат из болгарского перца с яблоками Перец болгарский – 200г, яблоко – 2шт., лук […]

Архивы

Вы просматриваете архивы рубрики Лечебное питание.

error: Content is protected !!